Så lang tid skal dit kød stege

Hader du en tør og trevlet kotelet, der er stegt ihjel, eller væskende hakkebøffer, der blev taget af panden for tidligt? Find din kødudskæring herunder og se, hvor lang tid den skal steges.

Wokstrimler af svine-eller oksekød

Brunes hurtigt på her side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme. Samlet stegetid: 1 til  1 1/2 minut.

Sauté skiver af svinefilet, ca. 1/2 cm

Brunes hurtigt på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme. Vend straks. Samlet stegetid: 1 minut.

Skinkeschnitzel, 1 cm

Brunes hurtigt på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 1 til 1 1/2 minut på hver side, hvis skinkeschnitzlen skal være rosa,  1 1/2 til 2 minutter, hvis den skal være gennemstegt. Samlet stegetid: 3-4 minutter ved rosastegning, 4-5 minutter ved gennemstegning.

 

Fadkotelet, 1 cm

Brunes 1/2 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 1 1/2 til 2 minutter på hver side. Samlet stegetid: 4-5 minutter.

 

Bøf af mørbrad eller filet, 2 cm

Brunes 1 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 1 til 1 1/2 minut på hver side, hvis bøffen skal være rød,2 til 2 1/2 på hver side, hvis bøffen skal være rosa, 3 til 3 1/2 minut på hver side, hvis bøffen skal være gennemstegt. Samlet stegetid: 4-5 minutter ved rød, 6-7 minutter ved rosa, 8-9 minutter ved gennemstegt bøf.

 

Medaljon af tyksteg eller mørbrad, 3 cm

Brunes 1 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 2-3 minutter på hver side ved rød, 3-4 minutter ved rosa og 5-6 minutter på hver side ved gennemstegt medaljon. Samlet stegetid: 6-8 minutter ved rød, 8-10 minutter ved rosa, 12-14 minutter ved gennemstegt medaljon.

Medaljon af svinefilet, 2 1/2 cm

Brunes 1 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 1 1/2 minut på hver side ved rosa, 2 minutter på hver side ved gennemstegt medaljon. Samlet stegetid: 5 minutter ved rosa, 6 minutter ved gennemstegt medaljon.

Schnitzel af kalvekød, 1 cm

Brunes 1 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 1 minut på hver side, hvis schnitzlen skal være rosa, 2 minutter på hver side, hvis schnitzlen skal være gennemstegt. Samlet stegetid: 4 minutter ved rosa, 6 minutter ved gennemstegt schnitzel.

Kalvekotelet, 2 cm

Brunes 1 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 2-3 minutter på hver side, hvis kalvekoteletten skal være rosa, 3-4 minutter på hver side, hvis kalvekoteletten skal være gennemstegt. Samlet stegetid: 6-8 minutter ved rosa og 8-10 minutter ved gennemstegt.

Tournedos af mørbrad af oksekød, 3-4 cm

Brunes 1 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 2-3 minutter på hver side, hvis tournedosen skal være rød, 3-4 minutter på hver side ved rosa, 5-6 minutter på hver side ved gennemstegt. Samlet stegetid: 6-8 minutter ved rød, 8-10 minutter ved rosa, 12-14 minutter ved gennemstegt tournedos.

Mørbradbøf af svinekød, 3 cm

Brunes 1 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 2 1/2 til 3 minutter på hver side ved rosa mørbradbøf, 3-4 minutter på hver side ved gennemstegt mørbradbøf. Samlet stegetid: 7-8 minutter ved rosa mørbradbøf, 8-10 minutter ved gennemstegt mørbradbøf.

Svinekotelet, 2 cm

Brunes 1 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 2 1/2 til 3 minutter på hver side. Samlet stegetid: 7-8 minutter.

Nakkekotelet, 1 1/2 cm

Brunes 1 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 4-5 minutter på hver side. Samlet stegetid: 10-12 minutter.

Krebinet, 1 1/2 cm

Brunes 1 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 4-5 minutter på hver side. Samlet stegetid: 10-12 minutter.

Frikadelle

Brunes 2 minutter på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 4 minutter på hver side. Samlet stegetid. 12 minutter.

Hakkebøf, 2 cm

Brunes 2 minutter på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme bøffen 9 til 10 minutter på hver side. Samlet stegetid 18-20 minutter.

Kilde: Landbrug & Fødevarer

ANBEFALET CENTRUMTEMPERATUR VED SERVERING

Oksemørbrad 58-60°C

Oksefilet 58-60°C

Roastbeef 58-60°C

Filet Royal fra gris 60°C

Kalvefilet 60-62°C

Mørbrad fra gris 62-65°C

Flæskesteg 65°C

Culotte og mignon fra gris 65-70°C

Ribbenssteg 70°C

Industrielt marineret kød 70°C*

Hakket kød, rullesteg o.l. 70°C*

Nakkesteg 80°C

Oksetykkam 80°C

* af hensyn til fødevaresikkerhed

Flere gode råd vedrørende stegning og temperature.

STEGNING I OVN – mørt og ikke tørt, STOP i tide

SÅDAN GØR DU – DEN BEDSTE SMAGSOPLEVELSE

Centrumtemperaturen er afgørende for kødets mørhed, saftighed, smag og farve og for tilberedningssvindet.

Magert kød som fx filet eller mørbrad bør ikke steges for længe, så bliver det tørt og trevlet. Det bedste resultat fås ved en centrumtemperatur på 58-65°C, så er kødet svagt rosa.

Hele stykker af både okse-, kalve- og grisekød må gerne være røde/rosa i midten. Det er fordi, eventuelle bakterier kun findes på kødets overflade. I kernen af hele kødstykker er der praktisk taget sterile forhold.

Bøffer, koteletter, medaljoner og schnitzler skåret af hele kødstykker må også gerne være røde/rosa indeni.

Mere fedtrige og bindevævsrige udskæringer som fx tykkam, bryst, bov og skank tåler lang stegetid og højere ovntemperatur. De skal gennemsteges til en centrumtemperatur på minimum 70°C for at få den bedste smagsoplevelse.

Hakket kød og industrielt marineret kød skal gennemsteges.

STEGNING PÅ PANDE – mørt og ikke tørt, STOP i tide

Sådan gør du:

• Dup kødet tørt med køkkenrulle

• Krydr med salt* og peber

• Varm panden op, brug gerne fedtstof**, det skal sige lyde

• Kom ikke for meget kød på panden ad gangen

• Brun kødet på begge sider ved god varme, steg færdigt ved middel varme

• Skær en flig*** af kødet for at se, om det er færdigt

• Tag kødet af panden, når det er færdigt, og kasser fedtstoffet

 

*Jo tidligere saltet kommes på inden stegning,, jo større virkning vil det have. Salt trækker ikke væske ud af kødet – det giver mere mørt og saftigt kød og mindre stegesvind.

**Helt kød (bøffer, koteletter, schnitzler) optager ikke fedtstof under stegning.

***Flig-test: Skær en lille skrå flig af hele kødstykker - som vist på billederne - for at se, om det er stegt nok. Det må gerne være svagt rosa indeni.

Stegning i fedtstof giver et pænere resultat og stegningen bliver mere ensartet. Bruning har stor betydning for smag, farve og duft, men bruning kan ikke lukke porerne på kødet. Stegning med fedtkant giver ikke mere smag til kødet end stegning uden fedtkant.

stegetider 3

Kilde: kilde fødevare landbrug