Bison carpaccio med artiskoksalat og lune bruchettebrød

Bison carpaccio med artiskoksalat og lune bruchettebrød
4 personer

Ingredienser:
400 g bisonfilet eller -inderlår
  Marinade:
1 lime
1/2 dl jomfru-olivenolie
1 lille bundt basilikum
1 fed hvidløg
Salt & peber
 Artiskoksalat:
4 artiskokker
Salt og vand
1 citron
1 bundt rucola salat
 Bruschetta:
8 skiver flûtes
1 dåse flåede tomater
1 fed hvidløg
Lidt hakket basilikum
1 løg
1 stk bøffel mozzarella ost
Salt & peber

Kødet skæres ud i tynde skiver og marineres i lidt af marinaden, som tilberedes af lime blended
med olivenolie, basilikum, hvidløg, salt og peber.
Artiskoksalat:
Artiskokkerne befries for stokken og koges møre i rigeligt saltet vand tilsat citron - ca. 45 minutter.
Artiskokkerne afkøles og bladene plukkes af og gemmes til anretningen. Hjertet tages ud og
skæres i små tern, der vendes med skyllet rucola og resten af marinaden.
Anretning:
Bisoncarpaccio, artiskoksalat og artiskokblade anrettes på tallerken.
Bruschetta:
De flåede tomater kommes i en gryde sammen med hakket hvidløg og hakket løg og stuves i 6-8 minutter,
hvorefter kompotten smages til med salt og peber. Den hakkede basilikum vendes i og kompotten lægges
på flûtes-skiverne. Ovenpå lægges tynde skiver mozzarella og brødene gratineres i ovnen
ved 180 grader i 10 minutter og serveres straks.