fakta om holdbarheder

Holdbarheder i Køleskab     Holdbarheder i Fryseren
       
Råt kød, hele stykker, fx oksekød: 3-4 dage.
• Andre kødsorter: 2-3 dage.
• Råt kød, udskåret: 1-2 dage.
• Råt hakket kød, fars, medister og lignende: Tilberedes samme dag.
• Råt fjerkræ: 2-4 dage.
• Kødpålæg: 2-4 dage afhængig af varens art. (Spegepølse og lignende har længere holdbarhed)
• Tilberedt kød og sammenkogte retter: 2-3 dage.
   

Hakket kød 4 måneder

Svinekød 3 - 6 måneder

Hele stykker oksekød 1 år

Lammekød 1,5 år

Vildt magert 1,5 år

Rå fisk, fiskefars og torskerogn: Tilberedes samme dag.
• Tilberedt fisk: 1-2 dage.
• Røget sild, makrel, ål, torskerogn: 4-8 dage, afhængig af hvor nyrøget varen er.
• Røget laks, hellefisk: 2-3 dage.
• Gravet laks: 1-2 dage.
   

Fed fisk 1-2 måneder

Fiskefars 1-2 måneder

Mager fisk 3-6 måneder

Gravet og røget 3-4 uger

Marineret sild, kryddersild og lignende: 8-10 dage.
• Makrel, tun, laks, kippers, torskerogn: 2-3 dage.
• Muslinger, kaviar, rejer, krabber: Højst fra dag til dag.
     
 Mælk og fløde: 2-3 dage.
• Surmælksprodukter: 4-5 dage.
• Smør, margarine, fedt: Se datomærkning.
• Skæreost: 3-4 uger.
• Skimmelost: 4-5 dage efter osten er fuldmoden.
     Mælkeprodukter: 3 måneder (fløde bør fx ikke bruges til piskefløde, men sagtens til sovs osv.)
• Ost: 3-4 måneder (alt efter fedtindhold)
Hele æg: 3-4 uger. Se datomærkning.
• Æggeblommer: 1 dag.
• Æggehvider: 2-3 dage.
• Retter med rå æg: Spises samme dag de er tilberedt.
• Varmebehandlede æggeretter: 1-2 dage.
• Pasteuriserede æg: 1-2 dage.
• Mayonnaise og mayonnaisesalater: 2-3 dage.
     
Frugt og grønt   Brug dine sanser!     Som tommelfingeregel holder det sig i 10-12 måneder, grundet det lave fedtindhold.
     
Fjerkræ
I fryser:

• 3-9 måneder

Bagværk
I fryser:

• Alt efter fedtindholdet holder det 2-8 måneder. Jo mere fedt jo kortere holdbarhed i fryseren.

Diverse
I køleskab:

• Juice: 4-5 dage.
• Saft på karton: 8-10 dage.
• Eddikesyltede produkter som fx asier, rødbeder og agurker: ½ -1 år.

     
       
Vær opmærksom på
Du bliver ikke syg af at spise produkter, der har ligget længere tid, end den anbefalede tid i frysen. Produkterne bliver blot kvalitetsmæssigt forringet.
    Husk at holde en god køkkenhygiejne, så du ikke forkorter varernes holdbarhed.
Husk hvis du er i tvivl om dit kød stadig kan spises, kan du oftest blot gennemstege produktet og spise det     
Gode råd
Flyt fx pålæg fra emballagen over i rene, lufttætte plastbokse, og forlæng varens holdbarhed, da de hermed ikke så nemt bliver kontamineret med bakterier eller skimmelsvampe fra andre varer i køleskabet.

Kilde : Fødevarestyrelsen

Andre gode råd når det handler om fødevare

Mad mærket med ”Sidste anvendelsesdato” skal altid smides ud efter denne dato. Mad mærket med ”Bedst før” kan derimod godt spises efter denne dato. Her skal du dog bruge dine sanser til at afgøre det.

Beslutningstræ - Hvad gør jeg, når madvarens holdbarhedsdato er udløbet?

 Find Beslutnings træet her

Sådan gør du

Se på maden
Hvis maden er mærket med ”Bedst før”, kan man se på maden, om den er blevet for gammel eller fordærvet.

• Der kan være mug – selvom der kun er en lille mugplet på fx en peberfrugt, kan der godt være spredt skimmelsvampe langt ind i peberfrugten, og derfor er det ikke nok blot at skære det mugne område væk.

• Råd – er der gået råd i fx din peberfrugt kan du godt skære det væk og spise resten.

• Fødevaren kan være misfarvet, slimet eller harsk – dette bliver du som udgangspunkt ikke syg af.

Læs mere om, hvordan du behandler mugne fødevarer her

Lugt til maden
Hvis maden er blevet for gammel, kan den få en ubehageligt sur eller harsk lugt.

Lugter fødevaren uappetitlig, bør du ikke spise den.

Fx for gammel mælk kommer til at lugte grimt og surt og er fyldt med klumper.

Smag på maden
Hvis maden lugter og ser fin ud, kan du smage på en lille smule af den. Smager den fint, er der ikke noget i vejen med den.

Smager maden derimod dårligt, skal du smide den ud. Husk at du ikke bliver syg af at have smagt på maden. Du bliver nemlig ikke umiddelbart syg af at indtage de bakterier, der fordærver din mad.

Husk dog altid både at holde god køkkenhygiejne og personlig hygiejne, når du er i køkkenet.

Stegetider

Så lang tid skal dit kød stege

Hader du en tør og trevlet kotelet, der er stegt ihjel, eller væskende hakkebøffer, der blev taget af panden for tidligt? Find din kødudskæring herunder og se, hvor lang tid den skal steges.

Wokstrimler af svine-eller oksekød

Brunes hurtigt på her side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme. Samlet stegetid: 1 til  1 1/2 minut.

Sauté skiver af svinefilet, ca. 1/2 cm

Brunes hurtigt på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme. Vend straks. Samlet stegetid: 1 minut.

Skinkeschnitzel, 1 cm

Brunes hurtigt på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 1 til 1 1/2 minut på hver side, hvis skinkeschnitzlen skal være rosa,  1 1/2 til 2 minutter, hvis den skal være gennemstegt. Samlet stegetid: 3-4 minutter ved rosastegning, 4-5 minutter ved gennemstegning.

 

Fadkotelet, 1 cm

Brunes 1/2 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 1 1/2 til 2 minutter på hver side. Samlet stegetid: 4-5 minutter.

 

Bøf af mørbrad eller filet, 2 cm

Brunes 1 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 1 til 1 1/2 minut på hver side, hvis bøffen skal være rød,2 til 2 1/2 på hver side, hvis bøffen skal være rosa, 3 til 3 1/2 minut på hver side, hvis bøffen skal være gennemstegt. Samlet stegetid: 4-5 minutter ved rød, 6-7 minutter ved rosa, 8-9 minutter ved gennemstegt bøf.

 

Medaljon af tyksteg eller mørbrad, 3 cm

Brunes 1 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 2-3 minutter på hver side ved rød, 3-4 minutter ved rosa og 5-6 minutter på hver side ved gennemstegt medaljon. Samlet stegetid: 6-8 minutter ved rød, 8-10 minutter ved rosa, 12-14 minutter ved gennemstegt medaljon.

Medaljon af svinefilet, 2 1/2 cm

Brunes 1 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 1 1/2 minut på hver side ved rosa, 2 minutter på hver side ved gennemstegt medaljon. Samlet stegetid: 5 minutter ved rosa, 6 minutter ved gennemstegt medaljon.

Schnitzel af kalvekød, 1 cm

Brunes 1 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 1 minut på hver side, hvis schnitzlen skal være rosa, 2 minutter på hver side, hvis schnitzlen skal være gennemstegt. Samlet stegetid: 4 minutter ved rosa, 6 minutter ved gennemstegt schnitzel.

Kalvekotelet, 2 cm

Brunes 1 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 2-3 minutter på hver side, hvis kalvekoteletten skal være rosa, 3-4 minutter på hver side, hvis kalvekoteletten skal være gennemstegt. Samlet stegetid: 6-8 minutter ved rosa og 8-10 minutter ved gennemstegt.

Tournedos af mørbrad af oksekød, 3-4 cm

Brunes 1 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 2-3 minutter på hver side, hvis tournedosen skal være rød, 3-4 minutter på hver side ved rosa, 5-6 minutter på hver side ved gennemstegt. Samlet stegetid: 6-8 minutter ved rød, 8-10 minutter ved rosa, 12-14 minutter ved gennemstegt tournedos.

Mørbradbøf af svinekød, 3 cm

Brunes 1 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 2 1/2 til 3 minutter på hver side ved rosa mørbradbøf, 3-4 minutter på hver side ved gennemstegt mørbradbøf. Samlet stegetid: 7-8 minutter ved rosa mørbradbøf, 8-10 minutter ved gennemstegt mørbradbøf.

Svinekotelet, 2 cm

Brunes 1 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 2 1/2 til 3 minutter på hver side. Samlet stegetid: 7-8 minutter.

Nakkekotelet, 1 1/2 cm

Brunes 1 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 4-5 minutter på hver side. Samlet stegetid: 10-12 minutter.

Krebinet, 1 1/2 cm

Brunes 1 minut på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 4-5 minutter på hver side. Samlet stegetid: 10-12 minutter.

Frikadelle

Brunes 2 minutter på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme 4 minutter på hver side. Samlet stegetid. 12 minutter.

Hakkebøf, 2 cm

Brunes 2 minutter på hver side ved høj varme. Skru ned og steg ved god varme bøffen 9 til 10 minutter på hver side. Samlet stegetid 18-20 minutter.

Kilde: Landbrug & Fødevarer

ANBEFALET CENTRUMTEMPERATUR VED SERVERING

Oksemørbrad 58-60°C

Oksefilet 58-60°C

Roastbeef 58-60°C

Filet Royal fra gris 60°C

Kalvefilet 60-62°C

Mørbrad fra gris 62-65°C

Flæskesteg 65°C

Culotte og mignon fra gris 65-70°C

Ribbenssteg 70°C

Industrielt marineret kød 70°C*

Hakket kød, rullesteg o.l. 70°C*

Nakkesteg 80°C

Oksetykkam 80°C

* af hensyn til fødevaresikkerhed

Flere gode råd vedrørende stegning og temperature.

STEGNING I OVN – mørt og ikke tørt, STOP i tide

SÅDAN GØR DU – DEN BEDSTE SMAGSOPLEVELSE

Centrumtemperaturen er afgørende for kødets mørhed, saftighed, smag og farve og for tilberedningssvindet.

Magert kød som fx filet eller mørbrad bør ikke steges for længe, så bliver det tørt og trevlet. Det bedste resultat fås ved en centrumtemperatur på 58-65°C, så er kødet svagt rosa.

Hele stykker af både okse-, kalve- og grisekød må gerne være røde/rosa i midten. Det er fordi, eventuelle bakterier kun findes på kødets overflade. I kernen af hele kødstykker er der praktisk taget sterile forhold.

Bøffer, koteletter, medaljoner og schnitzler skåret af hele kødstykker må også gerne være røde/rosa indeni.

Mere fedtrige og bindevævsrige udskæringer som fx tykkam, bryst, bov og skank tåler lang stegetid og højere ovntemperatur. De skal gennemsteges til en centrumtemperatur på minimum 70°C for at få den bedste smagsoplevelse.

Hakket kød og industrielt marineret kød skal gennemsteges.

STEGNING PÅ PANDE – mørt og ikke tørt, STOP i tide

Sådan gør du:

• Dup kødet tørt med køkkenrulle

• Krydr med salt* og peber

• Varm panden op, brug gerne fedtstof**, det skal sige lyde

• Kom ikke for meget kød på panden ad gangen

• Brun kødet på begge sider ved god varme, steg færdigt ved middel varme

• Skær en flig*** af kødet for at se, om det er færdigt

• Tag kødet af panden, når det er færdigt, og kasser fedtstoffet

 

*Jo tidligere saltet kommes på inden stegning,, jo større virkning vil det have. Salt trækker ikke væske ud af kødet – det giver mere mørt og saftigt kød og mindre stegesvind.

**Helt kød (bøffer, koteletter, schnitzler) optager ikke fedtstof under stegning.

***Flig-test: Skær en lille skrå flig af hele kødstykker - som vist på billederne - for at se, om det er stegt nok. Det må gerne være svagt rosa indeni.

Stegning i fedtstof giver et pænere resultat og stegningen bliver mere ensartet. Bruning har stor betydning for smag, farve og duft, men bruning kan ikke lukke porerne på kødet. Stegning med fedtkant giver ikke mere smag til kødet end stegning uden fedtkant.

stegetider 3

Kilde: kilde fødevare landbrug

 

Beslutningstræet

TjekDatoen beslutningstrae

Mugne fødevarer

Sådan behandler du mugne fødevarer

Mugne fødevarer er angrebet af skimmelsvampe, der producerer svampegifte, der kan være kræftfremkaldende og skade arveanlæggene. Du bør derfor være opmærksom på, om der er synligt mug på dine fødevarer og behandle dem derefter.

Vær opmærksom på, at svampegiftene ikke forsvinder ved tilberedning.

 
 

Sådan gør du

Kassér muggent brød
Brød med mugpletter skal altid kasseres, da skimmelsvampene kan have bredt sig til hele brødet, uden at det er synligt
Undersøg frugt og grønt for mug
Saftige grøntsager og frugt, fx tomat, agurk, vindruer og blommer, skal altid kasseres, hvis de er angrebet af mug. Det er særligt vigtigt, at du kun bruger faste og friske bær og frugt, når du laver syltetøj, saft, mos og most.

Æbler og pærer kan indeholde svampegiften patulin, og det skal du især være opmærksom på, hvis du presser saft af frugterne. Skær æblet igennem og kig efter råd ved kernehuset inden presning.

På mindre vandholdige grøntsager og frugt, fx gulerødder og kål, kan du nøjes med at fjerne den del der er ramt af mug.

Fjern den hvide pels på champignoner
Hvis du ser 'hvid pels' på roden af dine champignoner, så er det deres eget mycelium og ikke skimmelsvampe. Dette kan du blot fjerne sammen med evt. rester af jord.
Kassér muggent syltetøj
Syltetøj med mugpletter skal altid kasseres, da der kan være svampegifte i hele glasset med syltetøj.
Kassér mugne nødder
Mugne nødder skal altid kasseres. Vær særligt opmærksom på, om paranødder er mugne i midten
Skær mug af hård ost
Mælkeprodukter, fx fløde og cremefraiche, og bløde oste, fx smelteost og brie, skal altid kasseres, hvis de er angrebet af mug. På hårde oste kan du skære mugpletten plus 1 cm rundt om det angrebne sted af.
Kassér kød med indhold af mug
Kød skal altid kasseres, hvis det er angrebet af mug. Det er ikke nok kun at fjerne den mugne del, fx af en leverpostej eller andet kødpålæg.