Farseret Lakseørred i Aspic

Kategori: Øvrige farsretter
Senest opdateret: Torsdag, 7. januar 2016 22:27
Visninger: 320
Farseret Laksørred i Aspic
Antal personer: 6

Ingredienser:

300  g. Smør
125  g. Rejer
25  g. Hummerrogn
2  l. Kryddersuppe
1  l. Fiskegelé, (En god Fiskegelé laves af Vand, Hvidvin, Fisk og det ureelle af Fisk, Kalveskank, Suppevisk, Løg, Skalotter, Hvidløg, Krydderier, aromatiske Urter, Salt og Peber efter Smag. Dette koges ind, sies og klares.)

12   Krebs
1   Laksørred, der bør veje omtrent 1500 g
   Trøfler kogt i Champagne

Laksørreden tømmes, Finnerne skæres af, og den skæres op langs Ryggen. Fjern forsigtigt Rygbenet, som De ikke må kaste væk. Fisken koges derpå i Kryddersuppen og får Lov til at blive kold i Suppen. Kog Rejerne og Krebsene som sædvanlig og kog derpå hummerrognen i den samme Kryddersuppe. Pil Rejerne og Krebsene og sæt Halerne til Side. Lav et farvet, krydret Skaldyrsmør med Krebse- og Rejeskallerne, Hummerrognen og Smørret. En lille Del sættes til Side til Pyntning af Fadet, Resten blandes med Rejehalerne, der kan stødes til Puré eller ikke, og med dette farseres Laksørreden. Suppen fra ørreden sies og blandes med god Fiskegelé. Kom Rygbenet heri og kog Suppen ind, til der kun er omtrent en Liter tilbage. Klarér den med en Æggehvide og si den gennem et Linned. De får på denne Måde en god og smuk Aspicgelé. Læg Fisken på et Fad og overhæld den med den smeltede Aspicgelé, som De lader stivne. Pynt så Fisken med Krebsehaler, Trøffelskiver og Resten af Smørret. Laksørred tilberedt på denne Måde er en ypperlig Ret.